Tort jabłkowo-orzechowy z karmelem / Apple-walnut cake with caramel

Scroll down for English

Mój dziadek skończył w tym roku 80 lat. Cała rodzina była podekscytowana tym świętem. Ja postanowiłam zrobić tort. Wzięłam moją ulubioną książkę z tortami i wybrałam ciasto, które kusiło mnie pięknym zdjęciem. No i zrobiłam! Jest to bardzo jesienny tort, raczej ciężki i wilgotny, z niezbyt słodkim kremem. Wyszedł piękny i naprawdę smaczny. Wbiliśmy jedną świeczkę w środek tortu i odśpiewaliśmy radosne „Sto lat”. Dziadek pomyślał życzenie i zdmuchnął świeczkę. A potem nie wytrzymał, a głowie rodziny wszystko wypada, i z uśmiechem na twarzy podzielił się z nami swoim życzeniem, do którego spełnienia mamy się wszyscy przyłożyć. I oczywiście to zrobimy.

Składniki na ciasto:

·         360 ml oleju roślinnego

·         300 g cukru

·         3 jajka

·         420 g mąki pszennej

·         1 łyżeczka sody oczyszczonej

·         1 łyżeczka cynamonu

·         ¾ łyżeczki soli

·         2 jabłka

·         100 g orzechów włoskich

Składniki na sos karmelowy:

·         85 ml zimnej wody

·         200 g cukru

·         170 ml śmietanki

Składniki na krem:

·         450 g serka kremowego

·         115 g masła

·         połowa karmelu

Ciasto:

Olej zmiksować z cukrem na gładką masę. Dodawać jajka po jednym i miksować. Mąkę przesiać przez sitko i wymieszać z sodą, cynamonem i solą. Do masy dodać suche składniki w trzech partiach i zmiksować na gładką masę. Jabłka obrać i pokroić na małe kawałeczki. Orzechy drobno posiekać. Jabłka i ¾ orzechów dodać do masy i wymieszać przy pomocy łyżki.  Dwie tortownice o średnicy ok. 21 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do tortownic i piec w 180°C przez 50 min. Upieczone ciasto wyjąć z form i odstawić do wystygnięcia.

Sos karmelowy:

Wodę wlać do garnka, dodać cukier i podgrzewać. Mieszać łyżką od czasu do czasu dopóki cukier się nie rozpuści. Kiedy cały cukier będzie rozpuszczony już nie mieszać i podgrzewać dopóki karmel nie zrobi się złotobrązowy. Jeżeli na ściankach garnka będzie osadzał się nierozpuszczony cukier, można użyć pędzla zanurzonego w zimnej wodzie do jego usunięcia. Kiedy syrop zrobi się złotobrązowy zdjąć garnek z ognia i dodać śmietankę cały czas intensywnie mieszając. Kiedy masa będzie gładka odstawić karmel do wystygnięcia.

Krem:

Serek zmiksować z masłem na pusztą masę. Stopniowo dodawać połowę ostudzonego sosu karmelowego, aż całość będzie gładka i puszysta.

Kiedy blaty ciasta będą zimne przełożyć je 1/3 kremu. Resztę wyłożyć na wierzch i boki tortu. Całość polać pozostałym sosem karmelowym, a z wierzchu posypać resztą orzechów. 

Smacznego!

My grandfather turned 80 this year. The whole family was excited about this occasion. I decided to make a birthday cake. I took my favourite book with cakes and chose the one that was tempting me with a beautiful photo. And I made a cake! This is a very autumn cake, rather heavy and moist, with a not very sweet cream. It came out beautiful and really tasty. We stuck one candle in the middle of the cake and sang joyful "Happy Birthday". Grandfather thought his wish  and blew out the candle. And then he could not make it, and everything is proper for the head of the family, and with a smile on his face he shared with us his wish, and we all need to make our best to make it true. And of course we will.

Ingredients for the dough:

·         360 ml of vegetable oil

·         300 g of sugar

·         3 eggs

·         420 g of wheat flour

·         1 teaspoon baking soda

·         1 teaspoon cinnamon

·         ¾ teaspoon salt

·         2 apples

·         100 g of walnuts

Ingredients for caramel sauce:

·         85 ml of cold water

·         200 g of sugar

·         170 ml cream

Ingredients for the cream:

·         450 g cream cheese

·         115 g of butter

·         half of the caramel 

Dough:

Mix oil with sugar until smooth. Add the eggs one by one and mix. Sift the flour through a sieve and mix with baking soda, cinnamon and salt. Add to the butter dry ingredients in three parts and blend until smooth. Peel apples and cut into small pieces. Finely chop the nuts. Apples and ¾ of the nuts add to the butter and stir in with a spoon. Two cake forms with a diameter of approx. 21 cm grease with butter and sprinkle with flour. Spoon butter into forms and bake at 180°C for 50 min. Remove cakes from the forms and set aside to cool.

Caramel sauce:

Pour water into the pot, add sugar and heat. Stir occasionally until the sugar is dissolved. When the sugar has dissolved, do not stir anymore and heat until the caramel is golden-brown. If sugar crystals stick on the sides of the pot, use brush dipped in cold water to brush them down. When the sauce turns golden brown, remove the pot from the heat and add the cream stirring vigorously all the time. When the mixture is smooth set aside to cool.

Icing:

Blend cream cheese with butter until fluffy. Gradually add half of the cooled caramel sauce, mix until smooth and fluffy.

When cake has cooled, ice between the layers 1/3 of the icing. Spread the rest on top and sides of the cake. Pour the remaining caramel sauce on top of the cake, and sprinkle with chopped nuts.

Enjoy!

Przepis / Recipe: The Complete Magnolia Bakery Cookbook

Diabelski tort / Devil's food cake

Scroll down for English

Już kiedyś robiłam ten tort, ale jak to czasem bywa, zniknął zanim zdążyłam pomyśleć o zrobieniu mu zdjęcia. Jest to typowo amerykańskie ciasto z mojej ulubionej ostatnio książki kucharskiej – Magnolia Bakery Cookbook. Robiłam wcześniej kilka ciast z tej książki i już się nauczyłam, że w każdym przepisie należy zmniejszyć ilość cukru, bo inaczej wypieki wychodzą zdecydowanie za słodkie. Moja książka jest pokreślona ołówkiem, z wieloma notatkami na marginesach, przelicznikami na miary europejskie i wykrzyknikami „Mniej cukru!”. Tym razem tort zrobiłam na urodziny babci. Wyszedł wyższy niż szerszy czyli w amerykańskich proporcjach. Biszkopt  jest raczej ciężki, ale za to krem delikatny i słodki. Jednak najprzyjemniejszym momentem przygotowania tortu jest nakładanie kremu, który daje się łatwo formować i jest idealnie biały i błyszczący. Dla mnie lukrowanie tortu było czystą przyjemnością.

Składniki na ciasto:

·         250 g czekolady

·         450 g mąki

·         1½  łyżeczki proszku do pieczenia

·         1½ łyżeczki sody oczyszczonej

·         ¾ łyżeczki soli

·         175 g miękkiego masła

·         300 g cukru

·         3 jajka w temperaturze pokojowej

·         1½ łyżeczki esencji waniliowej

·         480 ml mleka

Składniki na 7-minutowy krem:

·         3 białka

·         315 g cukru

·         125 ml zimnej wody

·         1½ łyżki glukozy

·         szczypta soli

·         1½ łyżeczki esencji waniliowej

Ciasto

Czekoladę rozpuścić na parze i odstawić do ostygnięcia. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Masło zmiksować z cukrem na puszystą, gładką masę. Żółtka oddzielić od białek, dodać do masła i zmiksować. Następnie dodać rozpuszczoną czekoladę oraz esencję waniliową i ponownie zmiksować. Do masy stopniowo dodawać na zmianę suche składniki oraz mleko, dokładnie mieszając. W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę, następnie dodać do masy i delikatnie wymieszać łyżką.

Trzy tortownice o średnicy ok. 21 cm wysmarować masłem i oprószyć mąką. Masę rozłożyć do tortownic i piec przez ok. 35 min. w piekarniku nagrzanym do 180˚C. Po upieczeniu odstawić do wystygnięcia w formach. Ciasto pieczemy w trzech oddzielnych tortownicach, żeby się nie kruszyło, a okruszki nie dostały się później do kremu.

Krem

Białka, cukier, wodę, glukozę oraz sól wymieszać w garnku i umieścić na parze nad gotującą się wodą. Krem miksować na parze przez ok. 7 min., aż zrobi się gęsty i  puszysty. Następnie zestawić garnek, dodać esencję waniliową i miksować jeszcze przez 1 minutę.

Blaty ciasta przełożyć połową kremu, a resztę rozsmarować na wierzchu i bokach. Jeżeli kremu nie użyjemy od razu do przełożenia ciasta, należy go jeszcze chwilę miksować bezpośrednio przed użyciem, żeby był gładki i błyszczący.

Smacznego!

I made this cake once or twice before, but as sometimes happens, it disappeared before I could even think about taking pictures of it. This is a typical American cake from recently my favorite cookbook - Magnolia Bakery Cookbook. I baked already few layer cakes from this book and I've learned that in every recipe the amount of sugar needs to be reduced, otherwise the cakes come out far too sweet. My book is underlined with pencil, with many notes in the margins, conversions for European measurement and exclamation points "Less sugar!". This time I made a birthday cake for my grandmother. It came out higher than wider so in American proportions. Sponge cake is rather heavy, but the icing is delicate and sweet. The most pleasant moment of making this cake is applying the icing, which can be easily formed and is perfectly white and shiny. For me icing the cake was pure pleasure.

Ingredients for the dough:

·         250 g chocolate

·         450 g flour

·         1½  teaspoons baking powder

·         1½ teaspoons of baking soda

·         ¾ teaspoon salt

·         175 g softened butter

·         130 g sugar

·         3 eggs at room temperature

·         1½ teaspoons vanilla extract

·         480 ml milk

Ingredients for the 7-minutes icing:

·         3 egg whites

·         350 g sugar

·         125 ml of cold water

·         1½ tablespoons sugar

·         pinch of salt

·         1½ teaspoons vanilla extract

Cake

Melt the chocolate on a double boiler over simmering water and set aside to cool. In a small bowl sift the flour with baking powder, baking soda and salt. Cream the butter with sugar with an electric mixer until fluffy and smooth. Separate egg yolks from whites, add to the batter and mix. Then add melted chocolate and vanilla essence and mix again. Add the dry ingredients in three parts, alternating with milk. With each addition beat well, until all ingredients are incorporated. In a separate bowl, beat the egg whites until stiff, then add to the batter and gently mix with a spoon.

Three round cake forms with a diameter of approx. 21 cm grease with butter and lightly sprinkle with the flour. Divide the batter among the forms and bake for about 35 min. in oven preheated to 180°C. After baking, let the cakes cool in forms. Bake the cake in three separate forms to avoid crumbling and crumbs getting into the cream while spreading.

7-minutes icing

Egg whites, sugar, water, glucose and salt mix in a saucepan and place over boiling water. Mix on the steam for approx. 7 minutes, until it is thick and fluffy. Remove the pot from steam, add the vanilla essence and mix for 1 more minute.

Ice half of the icing between layers of the cake, and spread the rest on the top and sides. If not spreading the icing immediately, it may be needed to mix it again for a minute, right before using, to make it smooth and shiny.

Enjoy!

Przepis / Recipe: The Complete Magnolia Bakery Cookbook

Sesja / Photo shoot

Scroll down for English

Mój blog ma już 3 lata, więc postanowiłam się przedstawić. Nazywam się Ola. Mieszkam w Warszawie. Z wykształcenia jestem architektem. Z zamiłowania też. Miłość do projektowania budynków mam w genach. Podobnie jak miłość do gotowania. Babcia i mama zawsze pichciły wszystko same. Zdrowo i pysznie. Od małego uwielbiałam pomagać w kuchni. Liczne podróżne dały mi możliwość desgustowania najrozmaitszych potraw. Chęć próbowania wszystkiego co nowe i nieznane wciąż we mnie jest. Z czasem sama zaczęłam odtwarzać smaki z wakacji w zaciszu domowej kuchni. I tak się to wszystko zaczęło. Ja eksperymentowałam, mama udzielała sprawdzonych porad, babcia zapraszała na wspólne gotowanie do siebie, a reszta rodziny pałaszowała wszystko z apetytem i wystawiała opinie. Bo dla mnie w gotowaniu najważniejsze jest to, żeby inni mogli czerpać przyjemność z mojej radosnej kulinarnej twórczości.

Bardzo dziękuję mojej przyjaciółce Uli, za zrobienie zdjęć do tej sesji.

My blog has three years old, so I decided to introduce myself. My name is Ola. I live in Warsaw. I'm an architect with passion. Love for designing buildings I have in genes. Just as love for cooking. My Grandma and Mom were always cooking a lot. Healthy and yummy. From the little I loved to help in the kitchen. Numerous travels gave me the opportunity to try all sorts of dishes. The desire of tasting everything new and unknown is still in me. In time, I began to play with the holiday flavors in the comfort of home cooking. And so it all began. I experimented, my mother gave good advice, grandma invited to cook together, and the rest of the family ate everything and gave opinions. For me the most important thing is to cook so that the others can enjoy the pleasure of my joyful culinary creativity. 

Big thanks to my friend Ula, for taking pictures to this photo shoot.

Kawowiec / Coffee cake

Scroll down for English

Moja przyjaciółka, Ula, dała mi kiedyś zadanie. Poprosiła mnie, żebym wymyśliła dla niej ciasto. Oczywiście był haczyk, bo ciasto miało szereg wymagań. Miało to być ciasto kawowe, ale z prawdziwą kawą, a nie rozpuszczalną. Miało też być bez kremów i polew. Takie ciasto do kawy. No i oczywiście powinno się je robić szybko i łatwo. Wszystkie ciasta, do których dodawałam zaparzone espresso, traciły swój aromat podczas pieczenia, więc zadanie okazało się wyzwaniem. Trochę myślałam nad tym ciastem i w końcu wymyśliłam. Do ciasta dodałam świeżo i bardzo drobno zmieloną kawę. Za pierwszym podejściem dodałam za mało proszku do pieczenia i nie wyrosło tak ładnie jak chciałam. Ale w smaku było dokładnie takie jakie chciałam. Moi testerzy zgodnie mówili, że jest kawowe. Za drugim razem robiłam je w pośpiechu i zapomniałam dodać jajek, więc ciasto pięknie opadło. Ale do trzech razy sztuka. Za trzecim razem wyszło idealnie.

Składniki:

·         niecałe ½  szklanki mleka (100ml)

·         1 szklanki cukru

·         3 łyżki bardzo drobno zmielonej kawy

·         125g masła

·         3 jaka

·         1 szklanka mąki

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia

·         1 łyżka rumu

Zagotować mleko z masłem i cukrem i odstawić do ostygnięcia. Kiedy masa będzie zimna dodać jajka, rum, przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kawę i zmiksować wszystko na gładką masę. Keksówkę o pojemności ok. 1,5 l wysmarować masłem, oprószyć mąką i wypełnić masą. Piekarnik rozgrzać do 180°C. Ciasto piec przez 45 min.

Smacznego!

In English:

My friend, Ula, gave me one day a task. She asked me to invent for her a cake. Of course there was a hidden catch, because the cake had a number of requirements. It was suposed to be a coffee cake, but with the real coffee, not instant. It should have no creams or toppings. Type of a cake you eat while drinking your midday coffee. And of course it should be quick and easy to prepare. All cakes with brewed espresso lose its flavor during baking, so the task proved to be challenging. A little thought on the cake, and finally I came up with solution. To the dough I added fresh and very finely ground coffee. In first attempt I added too little baking powder and the cake didn’t grew up as nicely as I wanted. But the taste was exactly as I imagined it to be. My testers said it was really coffee cake. The second time I was preparing it in a hurry and I forgot to add eggs, so the cake beautifully collapsed. But the third time was lucky and the cake came out perfectly.

Ingredients:

·         100 ml milk

·         1 cup sugar

·         3 tablespoons of very finely ground coffee

·         125g butter

·         3 eggs

·         1 cup flour

·         2 teaspoons baking powder

·         1 tablespoon rum

Boil milk with butter and sugar and set aside to cool. When the mixture is cold add eggs, rum, sieved flour, baking powder and coffee and blend everything until smooth. Grease the form of capacity about 1.5 l with butter, sprinkle it with flour and pour the pastry in the form. Preheat the oven to 180°C and bake the cake for 45 minutes.

Enjoy!