Chleb pszenny na zakwasie / Wheat sourdough bread

Moja rodzina nie przepada za ciemnym pieczywem. Żeby sprawić im przyjemność postanowiłam upiec biały chleb, podobny do tego, który jedzą na co dzień. I udało się. Chleb z tego przepisu wyszedł lekki i puszysty, a co najważniejsze – wszystkim bardzo smakował i od razu zniknął.

Składniki:
·         150 g zakwasu żytniego
·         500 g maki pszennej
·         8 g świeżych drożdży
·         300 g wody
·         1 łyżeczka soli

Wszystkie składniki wymieszać razem i wyrabiać mikserem przez kilka min. Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 2 godziny. Po tym czasie wymieszać ciasto, przełożyć do keksówki, spryskać oliwą, posypać odrobiną mąki i ponownie pozostawić do wyrośnięcia pod ściereczką na około godzinę.

Nagrzać piekarnik do 210°C i piec chleb przez około 40 min.

Smacznego!

Przepis: Pracownia wypieków

Chleb żytni na zakwasie / Rye sourdough bread

Zawsze chciałam upiec chleb. Taki idealny ciemny i zdrowy chleb. Moje pierwsze podejście do wypieku własnego pieczywa w wieku nastoletnim skończyło się niesłonymi i białymi, mimo że miały być ciemne, bułeczkami. Szybko to ostudziło mój zapał. Teraz postanowiłam podejść do sprawy profesjonalnie i ambitnie. Dlatego zaczęłam od zakwasu. Przez siedem kolejnych dni dokarmiałam go i dbałam, żeby dobrze wyrósł (według tego przepisu). A potem upiekłam chleb. Wyszedł dokładnie taki jak chciałam. Ciemny, klejący się do noża i ciężki - ważył aż 3kg. Właśnie taki chleb mi się marzył. Taki chleb, posmarowany masłem, zjadam z ogromną przyjemnością, zawsze kiedy odwiedzam dziadków. Oczywiście dostaję pół bochenka na wynos, bo od babci nigdy nie wychodzi się z pustymi rękami.

 

Zaczyn:

·         100 g aktywnego zakwasu żytniego (żeby zakwas był aktywny należy go dokarmić, najlepiej dzień wcześniej)

·         100 g ziaren słonecznika

·         25 g siemienia lnianego

·         1 łyżka soli

·         250 ml wody

Pozostałe składniki:

·         320 g mąki żytniej razowej

·         150 g mąki pszennej

·         1 łyżka miodu

·         10 g świeżych drożdży

·         240 ml wody

Składniki zaczynu wymieszać i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

Drożdże rozpuścić w wodzie, połączyć z zaczynem, dodać pozostałe składniki (ja przesiewam mąkę pszenną) i wyrabiać ciasto przez kilka minut. Następnie przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Ciastem wypełnić keksówkę, posmarowaną olejem i posypaną mąką, i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na około 40 min, tak żeby forma była wypełniona prawie po brzegi.

Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C, po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze przez 40 min.

Smacznego!

Przepis: Pracownia Wypieków